充氮定義
氧氣是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因（兩種產(chǎn)品除外：新鮮果蔬需要微氧維持呼吸，新鮮紅肉需要高氧保護(hù)肉色），當(dāng)食品與氧氣結(jié)合，引發(fā)氧化過程，接著需氧細(xì)菌、霉菌和酵母等微生物經(jīng)由氧氣開始茁壯成長。所以就是它們，在破壞你的產(chǎn)品質(zhì)量。
為了防止氧氣造成的損害，最有效的方法是置換掉包裝內(nèi)的氧氣，業(yè)內(nèi)成熟的做法是使用惰性氣體 - 氮氣來代替，這種能確保產(chǎn)品質(zhì)量的保鮮包裝就被稱為充氮包裝。
充氮包裝現(xiàn)被廣泛應(yīng)用于醬鹵制品、藥品、奶粉、休閑零食等食品，同時它在飲料和咖啡行業(yè)的使用率也在增加。
充氮過程
充氮包裝過程概述：
食品填充進(jìn)入包裝容器內(nèi)
利用包裝設(shè)備真空或吹掃迫使氧氣從容器中排出，然后用氮氣代替
密封結(jié)束后裝箱
充氮包裝全程守護(hù)著里面的食品，直到被消費者打開。一旦包裝被主動打開，氮氣就會逸出，大約 21% 的氧氣會取代它，那就意味著由氮氣所提供的保護(hù)也因此消失，食品會開始惡化，油脂析出，造成腐臭。所以除主觀因素外的包裝破壞行為，都需要嚴(yán)防死守。
充氮包裝維護(hù)保障
充氮包裝提供保鮮安全的前提在于需要確定里面的氮氣是否始終堅實可靠地保障著產(chǎn)品質(zhì)量，這就需要在線全檢或離線抽檢包裝內(nèi)頂空氣體是否混入了氧氣，對于氧含量的測定也成為了產(chǎn)品質(zhì)量控制的關(guān)鍵。
視頻來源：MOCON 在線頂空氣體分析
包裝設(shè)備類型
充氮包裝可由多種生產(chǎn)技術(shù)形成：預(yù)制托盒、熱成型拉伸膜、水平吹掃式、垂直吹掃式，能滿足不同食品種類的個性化需求。
充氮注意事項
在確定保存食品所需的氮氣時得顧及多方面原因，因為保存不同的食品所需的氮氣量并不總是一樣的。一般來說，以下三個主要因素值得納入考量：
包裝內(nèi)容物本身的貨架期
與干貨或果醬這類，本身貨架就較為穩(wěn)定的食品相比，快速變質(zhì)的食品顯然需要更多的氮來保存它們，如奶粉、薯片、咖啡等。
包材選擇
選擇包裝材料時，需要對其各項指標(biāo)做測試分析：材料是否阻氧、阻水汽，是否容易斷裂，還要檢查一下氣體從包裝中逃逸的可能性。
倉儲運輸問題
需注意倉儲環(huán)境及物流條件，是把產(chǎn)品直接放在開放式架子上，還是冷凍或冷藏，因為如果是對于在室溫下儲存的食品，就會需要更多的氮氣；而運輸至高原地區(qū)，內(nèi)外壓強(qiáng)的不同會使包裝鼓脹，此時就會需要非常適中的氮氣量。
NOTE：充氮包裝可以長效保障您的產(chǎn)品貨架期及新鮮度，但所需的氮氣含量取決于具體產(chǎn)品的具體應(yīng)用所以。埃幸始終如一地服務(wù)于包裝行業(yè)，任何需要這方面支持的請不吝聯(lián)系我們。
埃幸：三言兩語道不盡，歡迎詳詢 imachine
聲明：內(nèi)容來自埃幸，盜用必究
T | 021-5440.8329 E | mkt@im-packer.com
W | www.vrv3.com A | 上海申南路 59 號
埃幸機(jī)械 優(yōu)先級別的新鮮安全
